Crema pasticcera, mai così buona fatta in casa: il famoso pasticcere svela il segreto

Vuoi preparare una crema pasticcera come non hai mai fatto in vita tua? Abbiamo scovato la ricetta segreta di un grande chef.

La crema pasticcera è una delle preparazioni più iconiche della pasticceria, usata per farcire torte, bignè, crostate e dolci di ogni tipo. La sua consistenza vellutata e il sapore avvolgente possono trasformare un semplice dessert in un capolavoro di gusto.

Molti pensano che ottenere una crema perfettamente liscia e senza grumi sia complicato, ma con i giusti accorgimenti e qualche trucco del mestiere, anche i meno esperti possono ottenere un risultato da pasticceria. L’equilibrio tra ingredienti, temperatura di cottura e tecnica è fondamentale per evitare errori molto comuni, come la formazione di grumi o una consistenza troppo liquida.

Esistono diverse varianti della crema pasticcera, alcune più leggere, altre più dense, a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Ma c’è un metodo, tramandato dai grandi maestri della pasticceria, che garantisce sempre un risultato eccellente.

Gli ingredienti giusti per una crema impeccabile

Per ottenere una crema perfetta, è fondamentale partire da ingredienti di qualità. Vediamo quali sono quelli che ti occorrono:

• 500 ml di latte intero
• 125 g di tuorli d’uovo
• 2 baccelli di vaniglia
• 130 g di zucchero
• 40 g di amido di riso (o amido di mais per una consistenza più densa)
• ½ scorza di limone

Il grande chef svela come preparare una crema pasticciera cremosa e saporita

Questo metodo non è frutto del caso, ma deriva dall’esperienza di uno dei più grandi maestri della pasticceria italiana: Iginio Massari.

Il celebre pasticcere consiglia di fare attenzione a ogni fase della preparazione, con particolare riguardo alla miscelazione dello zucchero e all’uso dell’amido, due elementi fondamentali per una crema perfetta.

Seguendo i suoi suggerimenti, la crema pasticcera non sarà più un’incognita, ma una certezza per ogni appassionato di dolci.

Il procedimento passo dopo passo per preparare la crema pasticciera come lo chef Iginio Massari

Per realizzare una crema pasticciera impeccabile, non devi far altro che seguire alcuni passaggi.

Vediamo subito il procedimento:

1. In un pentolino, versa il latte insieme ai baccelli di vaniglia incisi e ai semi estratti.
2. Aggiungi anche la scorza di limone e scaldare a fuoco basso senza portare a ebollizione.
3. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. È importante mescolare subito per evitare che lo zucchero assorba l’umidità dai tuorli, creando grumi difficili da eliminare.
4. Filtra il latte caldo e versarlo a filo nel composto di uova, mescolando energicamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
5. Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare con una frusta fino a quando la crema si addensa. Mescola con costanza così da evitare che la crema si attacchi sul fondo del pentolino.
6. Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferisci la crema in una ciotola precedentemente raffreddata in freezer e mescolare rapidamente per abbassarne la temperatura a circa 50°C. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema liscia e vellutata.

Ed ecco che la crema pasticciera è pronta per essere gustata. Puoi utilizzarla come preferisci, per esempio per farcire una deliziosa crostata, oppure per preparare dei pasticciotti leccesi spettacolari, ti lascio qui la ricetta.