Non dovresti più assaggiare l’impasto crudo quando prepari un dolce e ti spiego subito il motivo: non riuscirai a crederci.
Durante le festività e in altre occasioni speciali, in molti prepariamo dolci fatti in casa. Un errore che in molti facciamo è quello di farci prendere dalla tentazione di assaggiare l’impasto crudo, un po’ per golosità e un po’ anche per capire se il dolce verrà buono.
La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha recentemente rinnovato l’invito a non consumare impasti crudi, spiegando che ci sono molti pericoli legati alla contaminazione da agenti patogeni.
Assaggiare l’impasto crudo: i rischi che corriamo senza nemmeno rendercene conto
Quante volte da piccoli ci è stato dato il cucchiaio con sopra l’impasto crudo di una torta? E quante volte oggi porgiamo lo stesso cucchiaio ai nostri figli?
L’impasto crudo può sembrare innocuo, ma contiene ingredienti che, se non cotti adeguatamente, possono causare infezioni gravi.
Le principali minacce derivano da:
- Uova crude: spesso presenti in impasti di biscotti, pastelle e torte, le uova crude possono essere contaminate da Salmonella, un batterio che causa sintomi come febbre, crampi addominali e diarrea.
- Farina cruda: anche la farina può contenere batteri come Escherichia coli. La farina è un ingrediente non sterile e può essere contaminata durante i processi di produzione o confezionamento.
Negli ultimi anni, sono stati riportati numerosi casi di contaminazione legati al consumo di impasti crudi. Ad esempio:
- Nel 2009: impasti per biscotti contaminati da Escherichia coli causarono 77 infezioni negli Stati Uniti.
- Nel 2015: un’epidemia di Escherichia coli legata alla farina portò al ritiro di 45 milioni di tonnellate di prodotto.
- Nel 2023: la farina Gold Medal fu al centro di un’epidemia di Salmonella Infantis che colpì 13 persone in 11 stati.
Consigli per evitare i pericoli derivanti dal consumo di impasto crudo
Per evitare problemi di salute, la FDA consiglia di seguire alcune semplici regole di sicurezza alimentare.
È fondamentale resistere alla tentazione di assaggiare l’impasto crudo prima della cottura, poiché questo potrebbe esporti a rischi per la salute. Non dare impasto crudo ai bambini e non permettere loro di mangiarlo.
È importante cuocere gli alimenti rispettando i tempi e le temperature raccomandati. Inoltre, dopo aver maneggiato farina cruda o uova, è essenziale lavare accuratamente le mani, le superfici e gli utensili da cucina per prevenire la diffusione di batteri. Bisogna anche fare attenzione a evitare la contaminazione incrociata, separando gli ingredienti crudi e quelli già cotti o pronti per il consumo.
Anche se la maggior parte dei casi di contaminazione si verifica negli Stati Uniti, il rischio è presente ovunque. La farina e le uova utilizzate in tutto il mondo possono essere contaminate durante la produzione, il trasporto o la conservazione.
