Ti mostro come fare in poche mosse un’insalata di rinforzo deliziosa, tutti i trucchi e i consigli di chi la prepara da generazioni.
Quando si parla della Vigilia di Natale, è impossibile non menzionare l’insalata di rinforzo, un piatto simbolo della cucina napoletana. Semplice, saporita e piena di storia, questa insalata accompagna le tavole natalizie da generazioni, un elemento irrinunciabile del cenone.
Vediamo quali sono le origini, la ricetta tradizionale e qualche curiosità in più su questo piatto tanto semplice quanto straordinario.
Insalata di rinforzo: un’antica ricetta della tradizione
L’insalata di rinforzo ha una storia antica legata alla tradizione partenopea. Il nome “rinforzo” deriva dalla sua funzione: si tratta di un piatto che “rinforza” la cena della Vigilia, tradizionalmente a base di pesce e piatti leggeri.
In passato, le famiglie napoletane usavano questa insalata come un accompagnamento che poteva essere gustato anche nei giorni successivi, diventando ogni volta più saporito grazie all’unione dei suoi ingredienti.
In origine, l’insalata di rinforzo era un piatto povero: il cavolo lesso rappresentava l’elemento principale, arricchito con pochi ingredienti conservati come sottaceti e olive. Col passare del tempo, ogni famiglia ha personalizzato la ricetta, aggiungendo ingredienti più o meno ricchi, come acciughe, papaccelle (piccoli peperoni sott’aceto tipici della Campania) o capperi.
Ingredienti per preparare l’insalata di rinforzo
Per preparare un’insalata di rinforzo perfetta, ti serviranno pochi ingredienti. Ecco cosa devi avere per quattro persone:
- 1 cavolfiore grande, altrimenti 2 piccoli.
- 200 g di sottaceti misti (carote, cipolline, cetrioli ecc…)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 papaccella sott’aceto (un piccolo peperone tipico campano)
- 20 gr di olive verdi.
- 7 filetti di acciughe sott’olio.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
Se non trovi la papaccella, puoi sostituirla con peperoni sott’aceto di buona qualità, ma ti consiglio di provare quelli campani per un sapore autentico L’insalata di rinforzo è una ricetta molto versatile, quindi puoi personalizzarla come preferisci. Ad esempio, se vuoi renderla ancora più ricca, puoi aggiungere capperi, peperoncino fresco o tonno sott’olio.
Come preparare l’insalata di rinforzo: il procedimento semplicissimo
L’insalata di rinforzo è un contorno perfetto per il cenone della Vigilia perché è leggero, ma ricco di gusto, e si abbina perfettamente ai piatti a base di pesce tipici di questa occasione.
Preparare questa ricetta è facilissimo. Ti basteranno pochi passaggi per ottenere un piatto saporito e perfetto per la tua cena natalizia:
- Dividi il cavolfiore in cimette, lavalo bene e lessalo in acqua salata per qualche minuto. Non farlo cuocere troppo: deve rimanere leggermente croccante. Poi scola e lascialo raffreddare completamente.
- Metti il cavolfiore in una ciotola capiente e unisci i sottaceti ben scolati, le olive verdi, la papaccella tagliata a listarelle e i filetti di acciughe a pezzetti.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto di vino bianco e regola di sale. Mescola bene.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno due ore.
- Togli l’insalata dal frigo qualche minuto prima di servirla e portala in tavola.
La tua insalata di rinforzo è pronta per essere gustata. Ricorda che questo piatto può essere preparato in anticipo, e anzi più riposa in frigo e più diventa buono perché i sapori si amalgamano alla perfezione.
