Occhio allo zabaione: per le donne in gravidanza, questo dolce così apparentemente innocuo può nascondere alcune insidie. Scopriamo insieme quali sono i rischi legati al consumo dello zabaione durante la gestazione e come gustarlo in tutta sicurezza.
Lo zabaione è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, semplice da preparare e ricco di gusto grazie ai suoi pochi, ma deliziosi ingredienti: tuorli d’uovo, zucchero e, nella versione classica, un goccio di marsala.
Ma quando una donna aspetta un bambino, bisogna stare molto attenti all’alimentazione. Infatti, lo zabaione, se consumato senza alcune accortezze, può compromettere la salute di mamma e figlio.
I rischi di mangiare zabaione in gravidanza
Lo zabaione tradizionale presenta due potenziali rischi per la salute delle future mamme e del bambino. Infatti, la ricetta originale vuole ingredienti che una donna incinta non potrebbe consumare.
Nello specifico si tratta di:
- Uova crude: le uova non cotte possono essere contaminate dal batterio della salmonella, responsabile della salmonellosi. Questa infezione, che in condizioni normali si risolve in pochi giorni, può avere conseguenze più serie in gravidanza, tra cui complicazioni per il bambino, come il parto prematuro o, nei casi più gravi, l’aborto spontaneo.
- Marsala o altri alcolici: l’alcool, spesso presente nella ricetta classica dello zabaione, può attraversare la placenta e raggiungere il bambino, che non è in grado di metabolizzarlo. Anche piccole quantità possono causare danni permanenti al bambino, come disturbi dello sviluppo o malformazioni.
Cosa fare se hai mangiato zabaione crudo?
Se per errore hai consumato zabaione fatto con uova crude, niente panico. La diffusione della salmonella è notevolmente diminuita grazie ai rigidi controlli sugli allevamenti. Presta attenzione a sintomi come febbre, nausea, diarrea o dolori addominali, che possono manifestarsi entro 72 ore dall’ingestione. In caso di dubbi, contatta subito il tuo medico per valutare la situazione e intervenire tempestivamente.
Come consumare lo zabaione in gravidanza in tutta sicurezza
Buone notizie per le mamme golose che proprio non possono rinunciare al gusto dello zabaione. La soluzione è consumare lo zabaione nella sua versione cotta. Questo metodo elimina il rischio di contaminazione da salmonella grazie alla pastorizzazione delle uova. Vediamo come prepararlo:
- Fai bollire acqua e zucchero per creare uno sciroppo.
- Versa lo sciroppo caldo sui tuorli sbattuti e mescola vigorosamente.
- Scalda il composto a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura sufficiente per pastorizzare le uova, ma senza farle coagulare.
Un’altra variante è la spuma di zabaione, che prevede di montare gli albumi a neve con zucchero a velo e un pizzico di sale, scaldando i tuorli separatamente prima di unirli agli albumi per eliminare ogni rischio.
Si può mangiare il gelato allo zabaione in gravidanza?
Il gelato allo zabaione artigianale può essere consumato in gravidanza, a patto che il gelataio utilizzi uova pastorizzate. È invece meglio evitare il gelato industriale, spesso ricco di conservanti e additivi di dubbia natura. Ricorda però di consumarlo con moderazione per non eccedere con zuccheri e calorie.
Consumare zabaione durante l’allattamento
Durante l’allattamento, mangiare uova può addirittura aiutare a prevenire le allergie alimentari nel bambino, poiché gli anticorpi della mamma passano attraverso il latte. Anche in questo caso, però, è consigliabile preferire lo zabaione cotto per evitare rischi inutili.
