Scopriamo insieme cos’è il tempeh, come si prepara e perché è un alimento importantissimo per chi desidera dimagrire e mantenersi in forma.
Il tempeh è un alimento versatile e ricco di proprietà benefiche, particolarmente apprezzato da chi segue una dieta vegetariana o vegana. Derivato dalla soia, come il più noto tofu, il tempeh offre un gusto più deciso e una consistenza più compatta, rendendolo un’ottima alternativa proteica in cucina.
Il tempeh è disponibile nei negozi di alimenti biologici, in alcuni supermercati e online. Si trova sia crudo da cucinare sia già cotto in vari modi. Al momento dell’acquisto, è importante verificare che il prodotto abbia il marchio NON OGM, poiché molte coltivazioni di soia sono geneticamente modificate. Scegliere tempeh biologico e non OGM garantisce un prodotto di alta qualità e privo di modificazioni genetiche.
Il tempeh è ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla. Il processo di produzione prevede la parziale cottura dei fagioli, seguita dall’aggiunta di aceto e di un agente fermentante, il Rhizopus oligosporus. Questo fermento non solo trasforma i legumi in tempeh, ma li rende anche più digeribili, riducendo i comuni problemi di gonfiore intestinale associati al consumo di legumi.
Tornando al nostro tempeh, è importante sapere le sue proprietà nutrizionali. Si tratta di una fonte preziosa di isoflavoni, che sono fitormoni utili nella prevenzione dell’osteoporosi e nella gestione dei sintomi della menopausa. Le donne in menopausa che consumano soia e derivati, come il tempeh, tendono a ingrassare meno e a essere meno soggette a disturbi ormonali, come vampate di calore, insonnia e sbalzi d’umore. Inoltre, il tempeh contiene saponine, che rafforzano il sistema immunitario.
Il tempeh è molto apprezzato da chi vuole dimagrire in quanto produce un elevato effetto saziante, diminuisce quindi la fame e favorisce la dieta a basso contenuto di calorie. Ma, vediamo anche i valori nutrizionali nello specifico (per 100g):
Il tempeh è un’ottima fonte di proteine di alta qualità, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, tra cui la B1 e la B6. Alcuni studi suggeriscono che possa contenere anche vitamina B12, che è solitamente assente negli alimenti vegetali.
Il tempeh deve essere sempre cotto prima di essere consumato, poiché crudo ha un sapore amarognolo. Può essere sbollentato, asciugato e poi saltato in padella con un filo d’olio. Tagliarlo a fette sottili permette al tempeh di assorbire meglio spezie e condimenti, esaltando il suo sapore. Può essere marinato con vari ingredienti come succo di limone, erbe aromatiche, spezie, e salsa di soia per arricchire il suo gusto.
Un’idea gustosa, ad esempio, prevede di marinare il tempeh per qualche ora, poi cuocilo nella stessa marinatura insieme a pomodorini e qualche erba aromatica per circa 10 minuti. Ecco pronto un secondo piatto leggero e saziante, da accompagnare con un bel contorno.
Altrimenti, abbiamo anche un’altra idea. Prepara un soffritto con timo, cipolla, carota e sedano. Scalda in padella con olio d’oliva e aggiungi fettine di tempeh. Condisci con salsa di soia, un po’ d’acqua e una spolverata di paprika. Cuoci per 10 minuti e servi con riso lessato e decora con semi di sesamo e quinoa.
Se non conoscevi il tempeh, ora sai quanto sia importante inserirlo nella nostra dieta quotidiana. Non ti resta che sperimentare diverse ricette e lasciarti conquistare dal suo sapore, dalla sua versatilità e dalla sua genuinità. Un alimento davvero prezioso che può migliorare la nostra salute.