Perché il pesto viene amaro? Questo è un errore tipico che può cambiare il gusto del proprio pesto, ecco qual è e cosa fare per non sbagliare.
Il pesto, o pesto alla genovese, è un condimento a base di basilico originaria di Genova, capoluogo della Liguria. Il pesto tradizionale è fatto con foglie di basilico, aglio, pinoli, olio d’oliva, sale e parmigiano (o un altro tipo di formaggio italiano a pasta dura, come il pecorino). Si può preparare con mortaio e pestello (questo è il metodo tradizionale) o con un frullatore o un robot da cucina.
Non sempre il pesto viene perfetto e alcune volte si possono andare incontro a diversi errori. Il pesto si ottiene tritando e pestando le foglie di basilico aggiungendo poi gli altri ingredienti. Il basilico è l’ingrediente principale e se non è fresco, oppure viene accoppiato in dosi sbagliate, può risultare un po’ amaro
Perché il pesto viene amaro e come rimediare
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Se il gusto del proprio pesto fatto in casa risulta troppo amaro, si può cercare di rimediare andando ad aggiungere del parmigiano, del pecorino e dell’aglio al tutto. Tuttavia questo ha i suoi pro e i suoi contro. Se da un lato il sapore amaro viene coperto e il pesto è apparentemente buono, da un lato si copre il sapore caratteristico del basilico. In questo caso diventa necessario utilizzare ingredienti come l’estratto di basilico oppure altri aromi.
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Il problema principale del pesto, oltre che al sapore, è l’annerimento delle foglie. Questo avviene a causa dell’ossidazione delle foglie di basilico, le quali anneriscono facilmente. Per evitare che questo accada, si può semplicemente usare del basilico fresco e super verde. Altrimenti, evitare di lasciare le foglie di basilico bagnate ina volta lavate. Questo perché l’acqua le rende scure e amare.
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Per prevenire che questo processo si innesti, immergere le foglie di basilico nell’olio extravergine prima di iniziare a prepararlo. Poi una volta completato tutto il processo di preparazione, per evitare che il pesto annerisca, ricoprirlo con un sottile strato di olio, che oltre a contrastare l’annerimento, permette una conservazione più duratura.
