Grazie ai ceci, questa insalata vi sazierà per ore. È soddisfacente in un modo in cui le verdure a foglia non potrebbero mai esserlo. Mi dispiace, ma non mi dispiace, cavolo nero.
II ceci in scatola sono un vero e proprio salvavita quando si tratta dei nostri prodotti preferiti in dispensa. Ogni lattina standard da 15 once è ricca di fibre e proteine, e fornisce un’alimentazione conveniente nei 30 secondi che occorrono per aprire una lattina, scolarla e sciacquarla.
Possono essere consumati direttamente dalla lattina, il che li rende una ricetta molto adatta all’estate, in quelle giornate calde e afose in cui non ci si può preoccupare di accendere il riscaldamento. Sappiamo che si tratta di un'”insalata di ceci”, ma potete sostituire i ceci con i fagioli in scatola che preferite: fagioli cannellini, fagioli neri e fagioli di rognone sono tutte ottime opzioni.
Insalata invernale di ceci: la ricetta
I ceci in scatola possono salvare innumerevoli pranzi e cene, non solo d’estate, ma anche e soprattutto di inverno quando si corre per ritornare a lavoro in tempo. Anche nella stagione più fredda, fare il pieno di frutta e verdura è fondamentale per reintegrare vitamine e sali minerali che durante il giorno perdiamo, presi dalla routine quotidiana.
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Verdure di stagione, legumi, pesce, carni magre, l’alimentazione va sempre tenuta d’occhio! A questo proposito, l’insalata di ceci è perfetta per combattere lo stress di ogni giorno. Vediamo gli ingredienti necessari:
- 2 lattine di ceci da 15 once, scolate e risciacquate
- 1 cetriolo medio, tagliato a pezzetti
- 1 peperone, tagliato a pezzetti
- 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1/2 c. di olive kalamata tritate
- 1/2 c. di feta sbriciolata
- Sale kosher
- Pepe nero macinato fresco
Preparare l’insalata: In una grande ciotola, riunire i ceci, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, le olive e la feta. Condire con sale e pepe. Preparare la vinaigrette: In un barattolo con coperchio, unire olio d’oliva, aceto, succo di limone, prezzemolo e fiocchi di pepe rosso. Chiudere il barattolo e agitare fino a emulsionare, quindi condire con sale e pepe. Condire l’insalata con la vinaigrette appena prima di servirla.
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La nostra vinaigrette al limone e prezzemolo è perfettamente aspra e fresca con un pizzico di spezie e si può mettere su tutto. Questo significa che se volete sostituire uno degli ingredienti dell’insalata con l’aggiunta che preferite, potete contare sulla nostra approvazione.
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Non amate le olive o i peperoni? I pomodori ciliegini e l’avocado maturo tagliato a cubetti colmeranno questo vuoto di sapore. Volete evitare i latticini? Sostituite la feta con un’altra forma di proteine, come un paio di uova sode o una scatoletta di tonno, oppure una manciata di noci tostate. Se vi avanza del condimento, conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
