Lasagna di Carnevale di Cannavacciuolo: un esplosione di gusto

La lasagna di Carnevale di Cannavacciuolo rispetta la ricetta tipica della tradizione napoletana. Con l’aggiunta delle polpettine il successo è assicurato

“La vita è una combinazione di pasta e magia“. Così disse Federico Fellini, amante e sostenitore della cultura italiana in ogni sua forma. La pasta, infatti,  compagna e delizia delle nostre portate, è un vero must nella cucina di ogni italiano. Tra tutte le valide alternative per riempire il nostro primo piatto, ce n’è una che non può che accontentare proprio tutti: la lasagna.

Le sfoglie di pasta all’uovo da condire a piacimento, fanno parte della nostra tradizione fin dall’epoca romana. In bianco oppure al sugo, sono tantissime le ricette per compiacere ogni palato. In questa pagina riportiamo la ricetta di Antonino Cannavacciuolo, chef italiano che non ha bisogno di presentazioni.

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Lasagna di Carnevale di Cannavacciuolo: la ricetta

Ingredienti per la pasta fresca:

• 400 g di farina 00
• 100 g di semola
• Un uovo intero
• 13 tuorli
• Un cucchiaio di olio evo

Ingredienti per la salsa:

• 500 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• 100 g di ricotta
• 100 g di parmigiano

Ingredienti per le polpettine:

• 100 g di carne tritata di vitello magro
• 20 g di parmigiano grattugiato
• Un tuorlo
• farina 00 q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio evo q.b.

Per la finitura :

• 120 g di burrata
• 2 cipollotti

Lasagna di Cannavacciuolo: il procedimento

1. Per realizzare questo piatto iniziamo con la preparazione della pasta fresca: versare tutti gli ingredienti previsti in un robot da cucina, azionare e lasciar lavorare. Aggiungere un pò d’acqua nel caso l’impasto risultasse troppo duro. Al termine del procedimento, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare per almeno un paio d’ore.
2. Iniziare la preparazione della salsa e frullare i pelati, setacciarli e trasferirli in una pentola in cui si è fatto soffriggere dell’aglio in un pò di olio evo. Regolare di sale e pepe, insaporire con il basilico.
3. Preparare le polpettine ed aggiungere alla carne macinata, il parmigiano il tuorlo, sale e pepe. Impastare la carne tritata formando poi delle sfere, da infarinare e friggere in olio bollente.
4. Terminata la cottura della salsa aggiungervi la ricotta ed un pò di basilico tritato.
5. Preparare le sfoglie della lasagna, con l’impasto preparato in precedenza: stendere, quindi, sottilmente la pasta con un mattarello oppure con una macchina elettrica o a manovella. Lo spessore dee essere di 1-2 mm. Ritagliare dei rettangoli 12 x 16 cm.
6. A questo punto lessare le sfoglie in acqua abbondante salata e con un goccio d’olio. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio senza mai sovrapporle                                                                                                                                                                                                                                                                          Potrebbe interessarti anche >>> Spaghetti aglio, olio e peperoncino: il segreto di Antonino Cannavacciuolo
7. Cominciare a comporre la lasagna: formare degli strati con alla base la sfoglia, aggiungere la salsa, le polpettine ed il parmigiano. Ripetere il procedimento fino a terminare gli ingredienti.
8. Terminare con uno strato abbondante di salsa ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
9. Cuocete in forno a 160° per 50 minuti circa, poi servitela guarnita con i cipollotti a julienne e la burrata. (Elisabetta Prunas)