Vediamo come preparare un fantastico pane fatto in casa dalle tante proprietà, è infatti senza glutine e lievito, proteico e a basso indice glicemico.
Per chi ama il pane fatto in casa e soffre di diabete, non può non provare questo pane proteico senza glutine e lievito! In Italia le persone che soffrono di diabete sono circa il 6% (circa 3 milioni e mezzo), risulta quindi importante tenere sotto controllo questo dato. E come meglio farlo mangiando alimenti con un basso indice glicemico? Questo tipo di pane è infatti perfetto per i diabetici, poiché è privo di glutine e inoltre non ha bisogno di lievitare perché il processo si basa sulla fermentazione.
Chi soffre di diabete è costretto ad una dieta rigida priva di zuccheri, questo significa che alimenti come le patate, il riso e la farina bianca non possono essere consumati da queste persone perché contengono alti livelli di glicemia. Anche la scarsa presenza di fibre influisce sull’aumento dell’indice glicemico.
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Per realizzare un pane senza glutine è necessario partire dal grano saraceno, ovvero dal chicco del cereale. Esso è infatti privo di glutine e ha inoltre straordinarie proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Gli ingredienti per preparare il pane sono:
Per iniziare, il grano saraceno ha bisogno di stare in ammollo circa 8 ore prima di poter essere utilizzato, quindi state attento al tempo di preparazione. Passate le 8 ore, scolate i chicchi e asciugateli e successivamente inseriteli nel frullatore. Riducete quindi in polvere/farina il grano. Ponete la polvere in una ciotola e aggiungete l’acqua. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e bianco. A questo punto dovete lasciar fermentare il composto per 8 ore vicino ad una fonte di calore. Al termine delle 8 ore, vi accorgerete che il composto è fermentato perché compariranno delle bolle sulla superficie.
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Ora unite al composto, il sale e i semi o la frutta secca e amalgamate il tutto. Versate quindi il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Il forno deve essere preriscaldato. Passato il tempo, lasciate raffreddare e gustatevi questo pane proteico, senza glutine e lievito!