Focaccia ligure: la ricetta del prodotto da forno più gettonato in Liguria e i trucchi per condirla in maniera originale!
Qual è la ricetta giusta da seguire per una focaccia ligure morbida e soffice? Semplice, quella di Benedetta: una nota chef italiana che ha svelato la sua versione della focaccia ligure. Un piatto tipico e gettonato in Liguria, amatissimo dai turisti che la inzuppano anche nel caffè la mattina! Vediamo tutti gli ingredienti necessari e il procedimento.
La focaccia ligure, o fügassa, è una specialità ligure ormai conosciuta in tutto il mondo per la sua bontà. La sua tradizione tuttavia è così radicata e articolata (8 ore di preparazione) che è quasi impossibile riprodurre un risultato fedele all’originale, al di fuori del territorio di provenienza. Una buona focaccia ligure, spessa circa due centimetri, friabile e morbida (ah, e bella unta mi raccomando) si mangia mattina, pomeriggio e sera, per colazione, pranzo e cena. Già i latini, che conoscevano la panificazione, usavano il termine focaccia per indicare un pane basso, cotto nel focolare che deriva, appunto, dal latino “focus” e poi focaccia. Ma quali sono gli ingredienti e il procedimento per ottenere una focaccia ligure con i fiocchi? Ecco la ricetta ufficiale.
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Per realizzare una focaccia ligure morbida e golosa, bisogna acquistare le materie prime giuste sia per l’impasto che per la salamoia: ovvero la tintura di olio e sale grosso che andrà applicata prima dell’ultima lievitazione della focaccia. E’ questo punto che la differenzia dalla ricetta di una normale focaccia. Ma vediamo gli ingredienti.
Per l’impasto:
Per la salamoia:
E via con il procedimento! In una ciotola capiente mischiare gli ingredienti secchi, partendo dalla farina e dal lievito. Aggiungere poi l’olio, il miele, l’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio dall’esterno all’interno. Quando tutto il liquido sarà completamente assorbito, aggiungere il sale e continuare ad impastare. Fare lievitare il panetto ottenuto per circa un’ora su una pirofila precedentemente unta di olio. Lavorare nuovamente l’impasto, fino a stenderlo (non troppo sottile) e arrotolarlo su se stesso.
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Creare una palla e lasciarla lievitare in teglia per mezz’ora. Stendere la focaccia sulla teglia unta e aspettare altri 30 minuti. Schiacciare con la punta delle dita la focaccia in modo da creare i tipici buchi e mescolare acqua, olio e sale per la salamoia. Versare sulla focaccia e attendere altri 30 minuti di lievitazione. Al termine di questi, aggiungere una manciata di sale grosso e infornare a 220°, forno statico, per circa 15 minuti. Buon appetito!
Sophia Melfi